Ricette

Aprile 24, 2024

Buonissime queste CRESPELLE DI CECI ripiene di verdurine e patate!!

RICETTINA PER 4 CRESPELLE

1) preparate la pastella semplicemente mescolando 100 g di farina di ceci con 250 ml d’acqua, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di curcuma e lasciate riposare in frigo il tempo di preparare le verdure

2) grattugiate due patate piccole e poi mettetele in acqua per far rilasciare loro l”amido e renderle più croccanti

3) rosalate in due cucchiai d’olio una carota grande grattugiata, mezza cipolla dorata, poi aggiungete le patate e in un secondo momento mezzo cavolo cappuccio tagliato con la mandolina

4) rigirate spesso a fiamma vivace e fate cuocere fino a che le verdure avranno dimezzato il loro volume
5) salate e abbassate al minimo la fiamma
6) intanto su un’antiaderente versate un piccolo mestolo di pastella di ceci: due minuti per lato e la crespella è pronta!

7) farcite le crespelle con le verdure

😎 cospargetele (magari se ci tenete, in maniera più elegante di come ho fatto io) con una salsina a base di due cucchiai di yogurt, uno di succo di limone e di erba cipollina secca (un po’ di acidità dà il tocco finale)

9) pappatevele di gusto

P.s. sono un po’ in fissa con i ceci e con lo yogurt ma sono due alimenti versatili ed eccezionali!
Buon appetito in salute a tutti!

by Dott.ssa Elena Vinci

Aprile 16, 2024

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Perché non prepararci un buon porridge salato con verdure e uova in camicia?
È un piatto davvero strategico perché:
1) è molto saziante sia nell’ immediato che a lungo termine
2) è velocissimo da preparare
3) rapporto goduria/apporto calorico e nutrizionale insuperabile! 😉
Per fare questo tipo di porridge in un’antiaderente basta versare 50 g di fiocchi d’avena integrali sottili (quelli più adatti al porridge perché a rapida cottura in quanto appunto tagliati sottili) con 200 g di acqua e un pizzico di sale. Tempo 3 minuti otterrete la consistenza cremosa tipica del porridge.
Nel frattempo potete cuocere l’uovo in acqua bollente (di link per la preparazione dell’uovo in camicia su YouTube ce ne sono a bizzeffe). Unite uovo, avena e la vostra verdura preferita (un avanzo della cena per esempio), aggiustate eventualmente di sale, pepe ed arricchite con un giro d’olio.
Dal punto di vista nutrizionale, questa porzione di avena è abbastanza simile a 60 g di pasta integrale, con la differenza che per sua natura, questa preparazione è decisamente più saziante.
Se vi piace il porridge e la sua consistenza, provatelo in questo modo!

by Dott.ssa Elena Vinci

Aprile 14, 2024

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Se siete a corto di idee per un contorno leggero e gustoso, vi suggerisco di stufare in padella dell’indivia belga con scalogno e peperoncino. Il tocco finale? Un giro generoso di aceto balsamico!

Un contorno dal sapore deciso e originale, oltre ad essere una delle fonti più ricche di INULINA.

Cos’è l’inulina? Una fibra solubile da noi non digeribile, ma che diventa un’ottima risorsa alimentare per i nostri batteri intestinali “buoni”, che ne vanno decisamente ghiotti, svolgendo così una spiccata attività PREBIOTICA.

E allora buon appetito in salute a tutti!

Quindi, per ottimizzare, l’impasto potete prepararlo anche il giorno prima per esempio, che poi a far le polpettine all’ultimo non ci vuole niente appunto

L’idea della salsa mi è venuta utilizzando il cipollotto che stavo affettando per aggiungerlo alla frittata che stavo preparando per il pranzo del giorno dopo.

L’insalata si prepara anche velocemente.

Insomma, per mangiare bene e felici ci vuole sì un po’ di impegno, ma è sostenibile e ne vale la pena.

by Dott.ssa Elena Vinci

Marzo 20, 2024

Ho preparato, o meglio, la macchina del pane ha preparato un pan dolce soffice soffice.

Vi avviso: NON è light, né fit, né proteico, né “fatto solo da due ingredienti”, né rapido, né senza lattosio, né veg, né senza glutine, non contiene avena (io la adoro eh, sia chiaro, ma ha rotto i cosiddetti perché ce la mettono dappertutto), contiene zuccheri.

E’ la classica coccola, calorica. Punto.

Mix di ingredienti da mettere nella macchina del pane (DOSI PER 8 BELLE FETTE):

70 g di burro sciolti in 230 ml di latte intero a fiamma bassissima (poi mettetelo nella macchina quando il latte ha raggiunto la temperatura ambiente)

200 g di farina di farro + 150 g di farina di frumento tipo 1 (ma potete scegliere quello che più vi piace e il risultato viene sempre buono) + 50 g di zucchero + 1 cucchiaino e mezzo di sale e 5 g di lievito di birra in polvere

dopo la prima mescolata, potete inserire gli altri ingredienti: io ho usato 50 g di datteri denocciolati, 20 g circa di semi di zucca e 30 g di mandorle tritati grossolanamente (ma potete usare fichi secchi, uvetta, altra frutta secca e/o semi)

L’impostazione della macchina è per il pan brioche.

Se invece lo fate a mano, consiglio di far lievitare al caldo l’impasto per due ore, per poi traferirlo in uno stampo per pane in cassetta, e lasciarlo lievitare un’altra ora almeno. Fatelo poi cuocere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti o finché ottenete una buona doratura esterna.

Per chi interessato, segue un’analisi dal punto di vista nutrizionale.

Una porzione di 100 g (abbondante, credetemi) apporta circa 300 kcal, un contenuto di zuccheri e grassi prevalentemente saturi pari a 12 g per entrambi.

Considerando che due fette di pan carrè con burro e marmellata possiedono più o meno gli stessi valori nutrizionali (una porzione standard di marmellata da sola vi offre circa 10 g di zuccheri, per esempio), questa specialità è perfetta per una buona colazione, affiancata magari da un bicchiere di kefir o da uno yogurt magro.

Oppure, perché non dopo una bella minestra calda o una generosa porzione di verdure come pasto?

Insomma, quello che voglio farvi capire è che non tutto deve essere fit o light per essere commestibile senza sensi di colpa

Basta saperlo bilanciare!

E godiamoci il cibo e la vita!

NB Chi è intollerante al lattosio può sostituire il latte con uno delattosato o con una bevanda vegetale (ma confesso che non conosco il risultato), idem per il burro che esiste senza lattosio, oppure che può essere sostituito da 50 g di olio

by Dott.ssa Elena Vinci

Aprile 27, 2023

Così semplice e così buono! Basta tagliare a pezzettoni patate dolci, porro, carote e zucchine, irrorarle con un un filo d’olio (attenzione a non esagerare altrimenti si friggono!

), aggiungere un pizzico di sale e il tocco magico delle erbe provenzali.

Infornare a 180 gradi in modalità ventilata per 30 minuti rigirando le verdure a metà cottura.

Nel frattempo cucinate il bulgur in acqua salata per 10 minuti e unite il tutto con un po’ di prezzemolo e altri aromi di vostro gradimento e dell’olio evo a crudo.

Perché ve lo consiglio?

1) il bulgur è ottenuto dal grano duro integrale germogliato, cotto a vapore e poi spezzettato. È quindi un prodotto integrale e altamente saziante, che tra l’altro rende tantissimo (50 g sono una porzione che assieme a tanta verdura appaga anche gli occhi!)

2) ha un sapore buono e delicato

3) è molto digeribile

4) è versatilissimo e porta un po’ di fantasia e novità nelle nostre cucine

Alla mia semplice proposta potete aggiungere dei piselli o fave freschi che sono ora di stagione e renderete così il piatto bilanciato.

E come sempre buon appetito in salute a tutti!

by Dott.ssa Elena Vinci

Aprile 15, 2023

Un’altra idea per il vostro porridge? Cioccolato fondente (magari quello delle uova di Pasqua

), fragole, semi misti e cannella. Una delizia di stagione!

Il weekend godetevi la vostra colazione in santa pace!

Buon appetito a tutti…

by Dott.ssa Elena Vinci

Marzo 29, 2023

Poco tempo e voglia di qualcosa di delizioso?

Provate l’hummus rosa shocking

di borlotti e barbaietola!

Basta frullare un vasetto di borlotti con un filo d’acqua, 100 g di barbabietole già cotte, un cucchiaio di tahina, mezzo spicchio di aglio, il succo di un limone, prezzemolo, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino scarso di cumino in polvere.

Se lo volete meno “aglioso”, potete optare per un pizzico di aglio in polvere, ma perdete le meravigliose virtù dell’aglio crudo.

Ne esce fuori una salsina talmente gustosa e leggera che io la mangio così, con il cucchiaino, e fatico a fermarmi!!

Enjoy!

by Dott.ssa Elena Vinci

Marzo 22, 2023

Mescolare con la frusta elettrica due uova con due cucchiaioni di miele e poi 4 di olio evo. Aggiungere poi 300 g di ricotta (meglio che tra gli ingredienti non ci sia la crema di latte) e 100 g di yogurt. Alla crema ottenuta aggiungere poi 150 g di farina integrale e 10 g di lievito chimico.

All’impasto potete aggiungere qualsiasi tipo di frutta: io ho usato 150 g di frutti di bosco decongelati e riscaldati due minuti a fiamma bassa e qualche goccia di cioccolato fondente (30 g).

In uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ho versato il composto e infornato in modalità ventilato per 35 minuti a 175 gradi.

Essendoci una quantità minima di zuccheri aggiunti è un dolce non dolce, tant’è che ho preferito chiamarlo SFORMATO. Ma è soffice e gustoso, molto sano e ricco di proteine (che vanno tanto di moda… Avrei potuto chiamarlo PLUMCAKE FIT PROTEICO per qualche click in più

Se siete amanti dei dolci ma volete giustamente ridurre gli zuccheri nella vostra dieta e abituare il palato a sapori meno “stucchevoli”, questa ricettina fa per voi!

Buon appetito in salute a tutti

by Dott.ssa Elena Vinci

Marzo 6, 2023

Sembrano pancakes, ma al palato ricordano più delle focaccine e si prestano sia al dolce che al salato.

Di seguito la ricettina:

1) Mescolare due tuorli con 250 g di latte e due cucchiai di olio evo

2) Aggiungere a pioggia 250 g di farina di tipo 1 setacciata con 10 g di lievito e mescolare lentamente fino a che il composto risulta liscio e denso

3) Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima e mescolare con cura e lentamente dal basso verso l’alto

4) Con un mestolo far colare il composto su una padella antiaderente e cuocere per lato qualche minuto

Sono davvero morbidissime e versatili.

Perfette da tenere in frigo qualche giorno o da congelare.

Possono tranquillamente sostituire il pane.

Buon appetito in salute a tutti!!!

by Dott.ssa Elena Vinci

Febbraio 14, 2023

Dovete assolutamente fare questo BUDINO CREMOSO ALLA BANANA: È SEMPLICISSIMO, SANO E VELOCE…

Ricettina al volo:

Frullate assieme una banana a media maturazione, 200 g di latte vaccino o vegetale, un cucchiaio di PURO burro d’arachidi e 15 g di farina di castagne

Versate il frullato in un pentolino, mettetelo sul fuoco, con un frustino mescolate in continuazione e appena sfiora il bollore abbassate la fiamma e, sempre mescolando, fate addensare leggermente.

Traferite la crema in una ciotolina.

Potete poi metterlo in frigo e gustarlo come un vero e proprio budino oppure ancora tiepido in tutta la sua cremosità.

È BUONISSIMO!!! Perfetto a metà dose come merenda per i bambini, al mattino tiepido al posto di un porridge, come dessert leggero. Inoltre è bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

Consiglio speciale: cannella nella crema come se non ci fosse un domani e una finale aggiunta di semi misti o frutta secca!

Il budino con i semi croccanti (zucca, girasole, lino e grano saraceno)

Buon appetito in salute a tutti e… i budini proteici industriali lasciamoli sullo scaffale!

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CRESPELLE DI CECI ripiene di verdurine e patate

Porridge salato con verdure e uova in camicia

Se siete a corto di idee per un contorno leggero e gustoso? Indivia belga con scalogno e peperoncino!

PAN DOLCE AL LATTE E DATTERI

Bulgur con verdure al forno

Un’altra idea per il vostro porridge!

Hummus rosa shocking di borlotti e barbaietola!

Sformato di ricotta, cioccolato e frutti rossi

Sembrano pancakes…

BUDINO CREMOSO ALLA BANANA